最近市場常見黝綠又鮮嫩的韭菜，捆把的賣且物美又價廉，由此可知春天正值韭菜當令的季節。春季好生發，是保養陽氣最佳的時候，春韭辛溫，又稱為「肝之菜」，能溫中並增強人體的陽氣，是最適合春天養陽兼養肝的綠色蔬菜。

韭菜和蒜、蔥都具有一股特殊的辛香味，主要是含有揮發油和硫化物–「硫化丙烯」，有殺菌、抑菌和促進腸胃蠕動並提振食慾的功效，而皂甙類和黃酮類，能促進血液循環以達到活血化瘀，還能調節自律神經，並增加機體的免疫力。

此外，韭菜豐富的膳食纖維是腸道及血管的清道夫，可以幫助腸胃蠕動、減少膽固醇的吸收，達到通便和預防動脈硬化以及心臟血管等疾病，故韭菜古有「洗腸草」之稱；韭菜還含有胡蘿蔔素、維生素B及礦物質鋅、鉀、鈣等，具有抗氧化、抗疲勞、降血脂及擴張血管等功效，若血液循環不佳手腳易冰冷，有三高文明病或婦女體寒經痛者，不妨趁春天韭菜正鮮甜時，吃點韭菜以溫補陽氣又兼具體內環保，常保腸道及心血管的健康。

《養生小叮嚀》
1.   韭菜性辛，能行氣散氣，若是久病、重病者不宜食用。
2.   韭菜性偏溫熱，凡體質燥熱，或有眼疾(發炎、紅腫)、瘡癢腫毒者不宜食用。
3.   韭菜纖維含量高，故消化不良、容易脹氣、潰瘍或腸胃功能較弱的人不宜多吃。
4.   不宜與蜂蜜、酒、牛肉同食；不宜與苦寒中藥同用，會削減韭菜溫中及益陽的功用。
5.   熟韭菜當日未食用完，會慢慢產生亞硝酸鹽，故熟韭不宜隔夜食用。
6.   哺乳中的婦女不宜食用，會抑制乳汁分泌造成回乳。

〈 韭菜水餃 〉
食材                     份量
韭菜                     1斤(600公克)
豬絞肉                  1斤
水餃皮                  1斤半
(菜肉比例可依個人喜好增減)
薑末                     2大匙

調味料
白胡椒                  1小匙
鹽                        1小匙
麻油(或香油)         2大匙
醬油                     2大匙

《烹調料理步驟》
備料：韭菜洗淨瀝乾，切細末。(如圖1)

圖1

調餡：將豬絞肉摔打至出筋，混入韭菜末及所有調味料，拌勻。(如圖2)

包餡：
1. 取適量韭菜餡置於水餃皮正中央。
2. 水餃皮邊緣沾水對折合起。
3. 邊緣一上一下重疊壓緊即成水餃邊折。(如圖3)

圖3

現包水餃煮法：
1. 鍋內注入足夠的水，大火煮滾。
2. 以鍋鏟將水攪動後再下水餃，避免水餃黏鍋。
3. 鍋內加入少許的鹽及油，水餃較不容易沾黏。
4. 點水：水滾後加入一杯冷水，繼續煮滾。
5. 重複點水1次至水滾即可起鍋。(如圖4)

圖4

冷凍水餃冷水煮法：
1. 鍋內加入冷水並開大火，水餃直接沿鍋邊緩下。
2. 加入少許的鹽及油，輕輕攪動鍋內的水餃，蓋鍋煮滾。
3. 水滾後加入一杯冷水，續以大火煮滾。
4. 重複點水1至2次，煮滾後即可起鍋。

補充： 冷水煮法只適用冷凍水餃，水餃皮冷凍後緊實不易糊化，冷水大火煮法皮和內餡的溫度上升均勻，有別大火煮法外皮軟爛而內餡尚未熟。

〈 香煎韭菜蛋餅 〉

食材                    份量  (如圖5)
韭菜餡                 剩餘部份
雞蛋                    1~2顆
麵粉                    同餡料份量
水                       適量

包水餃時內餡與外皮的份量常常無法拿捏，若外皮有剩，可切成長條狀冷凍，當成麵條煮食；若內餡有多，可加入雞蛋與些許麵粉，一起入鍋煎熟，完成後依個人口味淋點醬油膏，美奶滋或灑點柴魚片，即完成一道簡單方便又兼具營養美味的香煎韭菜餅。