萵筍的莖和葉各有其功，一般都會將萵筍葉摘掉，殊不知，我們把最營養的部分給丟棄。萵筍葉除可鮮炒外，還可涼拌、蘸醬、煮湯，各具不同風味！
萵筍葉的整體營養成分遠比萵筍的莖還要來的高，單是萵筍葉中所含的胡蘿蔔素就比莖的含量高出幾十倍之多。葉綠素可是眼睛的好朋友，對眼睛起到很好的保護及保養作用。
另外，萵筍整株不管是莖或葉都具有平咳之功，對於過敏體質患者常因季節變化或霾害所引起呼吸道不適也有所助益。萵筍葉所富含的煙酸是胰島素的激活劑，更是幫助糖尿病患者改善糖代謝功能的天然蔬菜之一。葉子中所含尼克酸，也可增強人體的抗氧化功能，具有一定的排毒與緩解的功效！
萵筍不宜與奶酪、蜂蜜同食，更不可與石榴一起吃，易產生毒素。對於過動症兒童，眼疾患者、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏者則要忌口。萵筍不宜與奶酪、蜂蜜同食，更不可與石榴一起吃，易產生毒素。對於過動症兒童，眼疾患者、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏者則要忌口。
材料：
萵筍葉、蝦皮、蒜頭。(如圖1)
調味：
適量鹽、米酒少許。
圖1
《烹調料理步驟》
1.先將萵筍葉洗淨切段備用。蝦皮洗淨備用。蒜頭輕拍去皮，剁碎備用。
2.起油鍋先爆香蒜頭，後放入蝦皮一起爆香。(如圖2)
圖2
3.再放入萵筍葉拌炒，可加少許米酒拌炒，可保持葉菜的翠綠與鮮甜。(如圖3)
4.調入少許鹽調味即成盤享用美味的鮮炒萵筍葉。
圖3
