瓠瓜是夏日天然養生食材之一，一般人均可食用，尤其適合免疫力低下、高血糖、糖尿病、癌症患者等。

古醫書中記載：瓠瓜味甘淡、性平；入肺、脾、腎經，具有清熱利水、止渴、解毒功效，適合水腫腹脹、煩熱口渴、瘡毒、肺炎、腸炎…等患者食用。

瓠瓜富含蛋白質、多種微量元素及豐富的維生素C，可促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力，有助增強人體免疫功能。

瓠瓜中可分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，可起到降糖的效果。其富含的胡蘿蔔素，可有效阻止體內的致癌物質的合成，減少身體癌細胞的形成，進而降低人體致癌的發病率，起到強身健體之功，達防癌及抗癌的作用。

此時節正是瓠瓜的盛產季，瓠瓜有多種的烹調方式，無論是炒、煮湯、煎饼、瓠瓜鹹粥……等，各具不同風味，其鮮甜多汁更是讓人吃了回味再回味喔！

夏天盛產的瓠瓜，果內鮮甜、多汁味美。婆婆的私房菜～瓠瓜水餃，更是兒孫的指定菜餚之一，快來動手試試吧！

食材                      份量  (如圖1 )
瓠瓜                      一顆
細豬絞肉                1 斤
薑末                      2 大匙
蔥                         5 支
蝦皮                      適量
水餃皮                   1 斤 (菜肉比例可依個人喜好增減)

圖1

調味料                     份量

鹽                           適量
麻油(或香油)            2大匙 (調味比例可依個人口感喜好增減)

調備餡料：

1. 瓠瓜洗淨去皮刨絲，囊的部分不要，加適量鹽抓勻，待出水後，將水份擠乾後，再將瓠瓜絲切幾刀，再次將瓠瓜水份擠乾備用。(如圖2)

圖2

PS.第二次擠出的水份請保留。
2. 蔥洗淨切成蔥花備用。
3. 薑洗淨切成薑末備用。
4. 蝦皮洗淨切幾刀備用。
5. 取一鐵鍋盆先放入細豬絞肉打水，用第二次擠出的瓠瓜水份來打水，可先加加少許鹽及香油，水份慢慢分次加入，不要一次倒入，打到絞肉出筋，完全吸收水份有黏性、彈性，肉質口感會更鮮嫩多汁。(如圖3)

6. 再加入瓠瓜絲、薑末、蝦皮、蔥花，以順時鐘方向慢慢拌勻，再加入香油、鹽調味攪拌均勻，即完成餡料。(如圖4)

7. 調味完成的餡料，放入冰箱冰鎮1~2小時，有助收水，包餃子時會比較好包。

水餃包餡：
1. 取適量瓠瓜餡料放置於水餃皮中央。
2. 水餃皮邊緣沾水對折，左右捏緊，即完成瓠瓜水餃。(如圖5)

圖5

現包水餃煮法：

1. 取鍋加入適量的水，待大火煮滾，以順時攪動滾水邊下水餃，可避免水餃沾黏鍋底。
2. 待水餃煮滾後再加入一碗冷水，煮滾，重複三次，水餃浮起即可起鍋。

婆婆媽媽的小撇步：
1. 建議豬腳肉可選胛心肉，再加點肥肉，可讓肉質口感更加滑順，不會澀澀的。
2. 建議使用二次擠出的瓠瓜水來打水，可增加肉餡料的自然鮮甜。
3. 豬絞肉分次打水，可增加肉質彈性，口感也會更鮮嫩多汁。