《四神湯介紹與功效》

四神主要以茯苓、蓮子、山藥、芡實四味組成，是地方常見的小吃美食，由於性味溫和，非常適合一般人食用。方中四神有互相加乘效果，蓮子、山藥、芡實能補脾益氣、強腎固精，佐以茯苓安神助眠、滲濕利水，又能助脾健運，甘、淡、微寒的薏苡能補肺清熱、去風又去濕，達到厚實脾胃、清暑利濕的功效，非常適合夏、秋季節，消化不良、身體浮腫、不思飲食者的日常保健食方。

此外，「百病皆由脾胃衰而生。」脾胃為後天之本，氣血生化之源，若脾胃功能強健，消化吸收功能佳，免疫力自然提升，而四神湯除了能改善腸胃功能之外，還能促進食慾，對正在成長發育的孩童或氣虛瘦弱的年長者也非常適合。

食材          份量 (如圖1)

茯苓          25公克

芡實          30公克

蓮子          30公克

山藥          30公克

(可由中醫師或中藥行依比例搭配)

薏苡(薏仁) 30公克

排骨 半斤 (300公克)

薑             1~2片

蔥             1支

＊附註：排骨可依個人喜好改成豬腸、豬肚或雞腿。

圖1

當歸酒 份量  (如圖2)

當歸       1片

米酒       150 cc

＊補充：當歸酒需浸泡2~3天待其入味，此外也可加入些許參鬚及枸杞一起浸泡，食用四神湯時淋上些許當歸酒，能增香又提味。

圖2

《烹調料理的步驟》
步驟一：川燙排骨
1. 鍋中注入冷水，排骨洗淨後直接放入。
2. 開火至水滾轉小火，無雜質浮出後即關火。
3. 排骨撈起瀝乾備用。(如圖3)

步驟二：

1. 將四神及薏仁以清水淘洗並瀝乾。
2. 鍋內放入四神、薏仁、排骨，並加入薑片及蔥。
3. 內鍋加水至8分滿，放入電鍋，外鍋加2米杯的水燉煮。
4. 電鍋跳起後不開蓋，續悶20~30分鐘。(如圖4)

圖4

步驟3：
1. 請依個人喜好調味。
2. 食用前淋上些許當歸酒可以增香提味。

《烹飪小撇步》

家中若長輩、小孩牙口不好或較喜歡軟爛口感的，可先將薏仁洗淨後放入冷凍，烹煮時不需解凍，直接放入其它食材一起料理，可以加速薏仁軟熟的時間及程度。

《廚娘小建議》

每年的6~9月為蓮子的產季，而9~12月正值山藥季節，若適逢產季盛產時，不妨以新鮮蓮子或山藥代替乾品，更添營養及風味，惟烹煮時新鮮蓮子或山藥易熟，起鍋前20分鐘再下即可。

《貼心小叮嚀》
1. 四神湯的山藥、茯苓及芡實都有降血糖的功效，若有服用降血糖藥者，應避免同時服用，且兩者之間建議間隔個小時，以免造成血糖過低，產生頭暈、盜汗甚至昏倒。

2. 孕婦或婦女經期應避免食用薏仁，以免興奮子宮平滑肌造成子宮收縮，故在烹煮四神湯時不加入薏仁。

3. 若有大便燥結或腹部脹滿者，請減少蓮子的份量。