夏日主氣為暑，炎炎的高溫總是讓人體溫上升、汗流浹背，一旦流失過多的汗液不免讓人口乾舌燥、火氣大、心煩易怒，皮膚疹癢等現象，故夏季飲食上應多補充水分，增加含水量豐富的瓜果蔬菜，也可以增加豆類湯品或粥品，例如綠豆薏仁湯，以達健脾利溼及消暑解渴的功效。

綠豆味甘性涼，能清熱解毒，消暑止渴；薏仁味甘、淡，性微寒，能健脾益胃，清熱補肺，又主利水滲濕，尤其是下半身水腫濕盛者，最適用之；兩者搭配煮成湯品，能補充夏日快速蒸發的水分，所含的氨基酸能促進身體的新陳代謝以及利尿的作用，同時帶走身體體內多餘的熱，並迅速補充所需的礦物質及維生素，此外，豐富的膳食纖維還能幫助腸胃蠕動，減緩血糖上升，並控制高血壓及膽固醇。

若體質偏寒、皮膚疹癢或脾胃不開者，可加入2片甘草以抑制寒性並能清熱解毒，或2片陳皮以理氣健脾，燥濕化痰，還能增加綠豆薏仁湯的甘甜味，夏天酷暑難耐時，不妨來點清涼消暑的綠豆薏仁湯吧！

〈烹飪小撇步〉

1. 兩次悶煮薏仁是利用高溫滲透壓的方式讓薏仁軟熟，不僅可以節省瓦斯或電費，口感也會更軟Q。

2. 烹煮豆類甜湯需最後再加糖，以免豆類不易熟軟。

〈補充〉

1. 紅糖：甘蔗初榨而成，含有豐富維生素及礦物質。性溫，活血補氣血，女性生理期以及調理脾胃虛弱及風寒感冒常用之。

2. 黑糖：同紅糖，熬煮時間較紅糖久，富含鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及礦物質等，營養價值高。

3. 白糖：紅糖精煉而成。性涼，大多用於調味。

4. 冰糖：白糖脫水結晶而成。性涼，生津清肺熱，常用春、秋季節乾咳以及化痰的湯品。

5. 毛綠豆：又稱粉綠豆，台灣生產粉綠豆為主，口感鬆軟綿密，容易煮熟且煮後味香無硬粒，適合做成  綠豆湯。

6. 油綠豆：種皮較厚且具光澤，大多進口為主，適合製作成餡料、綠豆芽及粉絲等。

〈貼心小叮嚀〉  孕婦或婦女經期應避免食用薏仁，以免造成子宮收縮。

食材                                   份量

綠豆                                  200公克

薏仁                                  100公克

紅糖、黑糖或冬瓜糖            適量

其它食材                 份量

甘草                        2片

陳皮                        2片

〈烹調步驟〉

〈先煮薏仁〉免浸泡2次悶煮法

1. 仁洗淨，瀝乾。

2. 放入內鍋加水蓋過，外鍋一杯水，跳起後不掀蓋續悶40分鐘。

〈加入綠豆〉

1. 綠豆洗淨，放入第一次悶煮的薏仁湯中。

2. 可加入甘草、陳皮一起煮。

3. 內鍋加水至8~9分滿，外鍋1杯水，按下開關續煮。

4. 跳起後再悶40~60分鐘。

〈加糖調味〉

依個人喜好加入冰糖、紅糖、黑糖或冬瓜糖。