夏日是蓮藕盛產之際，對於炎炎夏日食慾不佳者，涼拌蒜香蓮藕是一道清爽又可口的涼拌開胃菜。更是自古以來的夏日清熱消暑的食補養生聖品哦！

《蓮藕養生簡介》

蓮藕：生吃有助於生津化痰、清熱涼血、止血去瘀；熟食可養胃健脾、補氣養血等功效。

蓮藕富含澱粉、維他命C、維生素B、蛋白質、膳食纖維、鐵質及鈣、磷等多種礦物質，可安神、鎮咳祛痰、強化肝臟、有助降低降血糖、三酸甘油脂及膽固醇等，其豐富的膳食纖維與黏蛋白，可潤腸通便，改善及預防便祕、痔瘡。 非常適合糖尿病的患者食用。

《烹飪小撇步》

1. 涼拌蓮藕可選擇外型較為細長型，外皮呈微黃褐色、無外傷裂痕，建議選購買蓮藕尾巴後2～3節，口感較為鮮嫩、爽脆。

2. 蓮藕切片後未及時烹調，記得要浸泡在清水中加點白醋，除避免接觸空氣氧化變黑，還可保持蓮藕鮮嫩與潔白。

《養生小叮嚀》

1. 生蓮藕性偏涼，脾胃虛寒者或易腹瀉者，不宜生食蓮藕。
2. 蓮藕外皮若發黑，有異味，更不宜食用。
3. 婦女產後二至三周內忌食蓮藕，易引起不良的破血作用；但若產後二至三周後，可食用蓮藕有助產婦排除淤血。

食材                     份量
蓮藕                     3- 4節(依食用人數增減)
鹽                        少許
味霖或白砂糖        適量
大蒜                     2-3顆(拍碎或切片備用)
白醋                     少許
香油                     少許
辣椒                     少許(切片備用，依個人口味也可省略)
紅蘿蔔片              適量(配色，也可省略)

＊以上調味請依個人喜好斟酌調配。

《烹調料理的步驟》

步驟1：

先將蓮藕削皮洗淨，切薄片泡水備用。(如圖1)

圖1

步驟2：

同時起水鍋，待水滾將蓮藕片放入汆燙，水滾即可撈起備用。
PS：汆燙蓮藕的湯汁請勿倒掉，蓮藕茶可清熱潤燥消暑，亦可潤肺止咳，是夏日消暑最佳養生飲品。(如圖2)

步驟3：
撈起瀝乾後，即可放入鹽、大蒜、辣椒、味霖或白砂糖適量，先均勻調味後，加入少許白醋拌勻，再滴少許香油增加香氣，放入冰箱冷藏醃漬入味約1～2小時候後，即可盛盤，完成一道爽脆可口的涼拌蒜香蓮藕。