《大自然賦予生命的營養學－茄紅素》

隨著氣溫逐漸涼爽，番茄也步入盛產期，鮮紅的外表加上甜嫩多汁的口感，亦蔬亦果，生吃能保留番茄富含的維生素C，而加熱烹煮最能釋放番茄被推崇的營養素－茄紅素。茄紅素是一種天然且具強力抗氧化的植化素，能除去體內自由基並增強免疫系統，阻斷細胞誘變及突變，達到預防婦女乳癌、子宮頸癌及肺癌、胃癌等抗癌的功效，還能抑制膽固醇的合成及保護心腦血管，除此之外，茄紅素還能保健男性攝護腺，預防攝護腺腫大及病變的發生，由於茄紅素一般存在人體的血清及皮膚中，對美白淡斑、延緩老化也有一定的養生保健功效。

由於人體無法合成茄紅素，所以必須藉由食物的攝取才能獲得，番茄炒鮮蚵這道料理，除了能將番茄經由加熱烹煮釋放出茄紅素之外，鮮蚵富含蛋白質及微量元素鋅，能促進生長發育，增強皮膚、黏膜以及免疫系統，加上豆腐一起拌炒，低卡、低熱量又能增加飽足感，還能補充大豆異黃酮及卵磷脂，有效預防骨質疏鬆及改善更年期的不適症，例如雌激素下降後所造成的熱潮紅、失眠、緊張等，由於番茄、鮮蚵及豆腐屬偏冷涼的食材，故料理時可加入蔥、薑、蒜或辣椒，此外料理海鮮類時，鍋邊嗆些許米酒可起去腥增香並緩寒的點睛功效。

食材 　　　份量 　　　如圖1

番茄 　　　2~3顆

鮮蚵　　 　200公克

板豆腐 　　1盒

豆豉(ㄔˇ) 適量

蒜 　　　　3顆

蔥 　　　　1枝

薑 　　　　3片

圖1

調味料　　　 份量

醬油膏 　　　1/2大匙

糖 　　　　　1小匙

胡椒粉 　　　1/2小匙

烏醋(可不加) 1/2大匙

米酒 　　　　少許

《烹調料理步驟》

1. 番茄洗淨後滾刀切成塊。(如圖2)

2. 蒜、薑切片，蔥切末。
3. 豆腐瀝乾水分，切成一口大小方塊備用。
4. 鮮蚵以水輕柔漂洗，挑去細碎殼，以麵粉輕抓後洗淨。(如圖3)
圖3

5. 鮮蚵灑薄薄一層太白粉或地瓜粉以形成保護膜，可避免鮮蚵在烹煮過程時因出水而縮小。
6. 裹粉鮮蚵入滾水中飛水(快速川燙)，亦或水滾後關火，鮮蚵入水稍悶1分鐘後撈起瀝乾。
7. 冷鍋冷油加入豆豉，以小火先炒出香味後放入薑、蒜一起煸香。(如圖4)

8.放入番茄及豆腐塊，輕輕拌炒。(如圖5)

圖5

9. 加入醬油膏、糖、胡椒粉。
10.放入鮮蚵及蔥花，拌炒均勻，最後下烏醋及些許米酒即可起鍋。(如圖6)