《大自然的色彩營養學－薑黃素》
薑黃又稱「黃薑」、「鬱金」，是薑科薑黃屬的植物，主產於南亞與印度等地，當地人將其根部及地下莖磨成粉當作天然的辛香料或染劑，常見的咖哩即含有薑黃的成分，由於薑黃素是脂溶性，食用或料理時和脂質一起烹調，不僅能讓薑黃的有效成分容易釋出，也能增加人體的吸收率。
薑黃素最被人樂道的莫過於它的抗發炎及抗氧化力。薑黃素能抑制特定酵素的活性，進而減低發炎細胞的合成及生成，此外，薑黃素還能提高血清中抗氧化的能力，現代飲食多精緻及加工食品，外食族、缺乏運動都可能讓身體處在慢性發炎的狀態，漸漸的身體就會容易產生疲勞、痠痛、肥胖，甚至三高文明病等症狀，藉由天然薑黃素的攝取，清除體內有害物質並提高自體免疫系統的功能，自然能對抗身體發炎及老化的警訊。
此外，薑黃素還能促進新陳代謝、預防肥胖並擴張血管，若是秋冬時節手腳容易冰冷的人，可以吃些薑黃素以改善末梢血液循環及保護心血管，沖泡一杯溫熱的薑黃牛奶，亦或薑黃飯、咖哩料理，都是攝取薑黃素不錯的養生保健方式。
〈薑黃素小叮嚀〉
1. 薑黃素有抗凝血作用，有服用抗凝血劑或開刀前後應避免適用。
2. 薑黃素能擴張血管，促進代謝，女子經期、懷孕期不宜食用。
3. 有膽道功能異常、膽結石、腎功能不全者，應少量攝取。
食材 份量(如圖1)
去骨雞腿 1支
老薑 3~5片
米 2杯
圖1
調味 份量(如圖2)
薑黃(粉) 3~5片(5公克)
麻油 2大匙
米酒 2大匙
鹽 少許
圖2
《烹調料理步驟》
1.老薑切絲或末。
2.冷鍋入麻油一大匙及薑絲，以小火煸香。若是用新鮮的薑黃，切絲並同老薑一起下鍋煸。(如圖3)
〈烹飪小叮嚀〉務必以小火慢煨麻油及薑，以免高溫造成麻油變苦，影響口感。
圖3
3.去骨雞腿切小塊。
4.乾香菇清洗後泡水待軟。香菇瀝乾水分後切絲，香菇水保留。
5.將雞腿快及香菇絲入鍋中，同麻油及薑一起炒香。
6.鍋邊槍2大匙米酒及可關火。(如圖4)
圖4
7.碗中放入香菇水，加水至兩米杯(水及米的比例為1:1)。水量依平常煮飯的比例即可。
8.將薑黃粉加入水中，並和勻。(如圖5)
圖5
8.兩杯米洗淨後瀝乾，將鍋內炒好的雞腿及所有食材倒入煮飯鍋中。
9.加入和勻的薑黃粉水及些許鹽調味，入電鍋中煮熟即可。(如圖6)
圖6
